說起白茶的沖泡，真是一件很惱人的事。

泡白茶的講究，只有沖泡過白茶的人才知道一二。

而不同的白茶，沖泡的手法亦有講究。

比如沖泡新茶和沖泡老茶，就不能用同樣的手法；沖泡餅茶和沖泡散茶又有不同。

很多茶友陸續(xù)看了關于沖泡的文章后，似乎還意猶未盡，想知道有沒有一篇文章能涵蓋所有白茶的沖泡。

茶友有此要求，豈能不滿足？

于是乎，今天這篇囊括所有白茶沖泡方法的文章就此誕生。

若您恰逢苦惱于如何沖泡白茶，不妨在這篇文章中尋找答案吧！

《02》

這篇文章，將以新茶、老茶、餅茶、散茶為基礎，告訴茶友們不同的茶該怎么泡。

一、白茶新茶

不論是白茶的新茶還是老茶，均分為3大類。

一是白毫銀針、二是白牡丹、三是壽眉（貢眉）。

這3類茶，沖泡的時候有一個共同點——不能用紫砂壺沖泡，或者說不能長時間坐杯，更不適合煮茶。

新茶最大的特點，在于它的“新”。

新茶的口感新鮮，內(nèi)含物質(zhì)活躍，還處于一個比較活潑的階段。

沖泡新茶，宜選用白瓷蓋碗或者是玻璃杯。

如果是用白瓷蓋碗泡茶，應該采用快出水的方式。

這樣泡出來的茶，口感清新淡雅，香氣高昂鮮香，不會出現(xiàn)苦澀感。

若您沖泡新茶時坐杯，那滋味必定苦澀，刺激感強烈。

相比之下，村姑陳不建議茶友們使用玻璃杯泡新茶。

用玻璃杯泡新茶有一個弊端——要等茶涼了喝。

在這個過程里，茶多酚、咖啡堿等物質(zhì)會大量析出，影響口感。

如果您是辦公一族，又不能用蓋碗泡茶，這時候可以選擇有茶濾的玻璃杯。

沖泡之后，約1分鐘就可以把玻璃杯內(nèi)膽提起來，讓茶和水及時分離，這樣泡出來的茶口感也合適。

喝新茶，最重要的就是感受它的鮮爽口感，若茶湯變得苦澀，這茶喝起來還有什么意義？

《03》

二、白茶老茶

老茶的沖泡方法，較新茶來說有所不同。

老茶因為經(jīng)過長時間的陳放，在耐坐杯程度上更有優(yōu)勢。

相比之下，沖泡老茶的所需要的時間更長一些。

同時，沖泡老茶的方法可選擇性也更高。

其中最有優(yōu)勢的一點就是可以用煮茶法，這是新茶所沒有的優(yōu)勢。

煮老茶，最好使用玻璃壺。

透過玻璃壺，你能看到茶湯顏色的變化，從而控制出水的時間。

這樣就能保證老茶的口感了。

老茶在煮茶之前，最好能用白瓷蓋碗先沖泡3-5次，先喚醒老白茶，讓它從沉睡中蘇醒。

這樣煮出來的茶湯，不會過于濃郁，喝起來正好。

更重要的一點，用蓋碗泡茶和煮出來的茶，香氣是完全不一樣的。

蓋碗泡茶，香氣更顯。

老茶的藥香、棗香、花香、粽葉香、薄荷香等都能在蓋碗上綻放無疑。

而煮茶，會將一些細微的香氣所遮掩，聞到的香氣層次變化會少一些。

因此，沖泡老茶的最佳方式：

先用蓋碗沖泡，后用煮茶壺煮飲。

如此，方能不辜負老白茶“一年茶、三年藥、七年寶”的盛世美名。

《04》

三、白茶散茶

散茶的沖泡，根據(jù)茶類的不同選擇大小不同的蓋碗。

一般來說，沖泡白茶，選用120ml的蓋碗即可。

若蓋碗過大，則要調(diào)整投茶量的多少，選用120ml大小的蓋碗，投茶5g即可。

如果蓋碗是200ml，建議投茶8g。

不建議茶友們使用容積太大的蓋碗，一來是沖泡的時候有難度，二來是茶泡多了喝不完，未免有些可惜。

用120ml蓋碗大小正合適，如果是沖泡壽眉散茶，會出現(xiàn)體積過于蓬松的情況。

面對這種狀況，有2個方法可供選擇。

一是將壽眉粗大的茶梗稍微折斷一下，讓茶比較妥帖地放在蓋碗里。

另一種方法就是直接注入沸水，然水溫將干燥的茶梗軟化，而后用蓋子把茶壓如水中。

但這個方法要講究技巧，講究快速，若這個步驟花費太多時間，則會影響茶湯的整體口感，容易出現(xiàn)苦澀感。

沖泡散茶的秘籍在于如果快速地地處理大葉片、長茶梗的茶，學會這些之后，任憑你是白毫銀針還是壽眉貢眉，都能輕松駕馭。

《05》

四、白茶餅茶

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沖泡餅茶的技巧，在于出水時間的把控。

餅茶，經(jīng)過塑性之后，一改散茶的形態(tài)，以餅茶的形狀存在。

沖泡餅茶，相對來說會比較繁瑣一些。

首先，你要先學會撬茶餅，將茶餅撬下之后，再來考慮沖泡的問撬完茶餅之后，就可開始沖泡了。

茶餅，最大的一個特點就是茶葉和茶葉之間的空隙比較小，不像散茶，空隙大。

茶葉之間空隙的大小，可是會直接影響沖泡出來的口感。

餅茶沖泡的時候，先是表面的茶葉先吸水，然后由外到內(nèi)吸水。

這個過程需要比較長的時間才能實現(xiàn)，這就是為什么餅茶比散茶耐泡的原因。

沖泡餅茶的時候，建議茶友們延緩出水的時間。

泡散茶的時候，一般注水后約5秒就能出水；沖泡餅茶，建議注水后10秒后出水，讓茶葉和水多交融一會兒，這樣茶湯會更有滋味。

泡餅茶，最好選用白瓷蓋碗，這樣有利于我們觀察茶餅是否被泡開，也有助于我們對出水時間進行調(diào)整。

《06》

不同的白茶，有不同的沖泡手法。

而我們泡茶的最終目的，是泡出讓自己滿意的、好喝的茶湯。

在這個過程中，我們會不遺余力地去嘗試、去探索。

如果站在前人的肩膀上，我們就能少走很多冤枉路，早點喝上滿意的茶。

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